快餐盒飯真空冷卻機是目前國際上先進的預冷方法，它的基本原理是利用真空系統降低待冷卻物的環境壓力，使待冷卻物內水分沸點降低而蒸發，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。真空冷卻機可以快速均勻地除去熟食品的熱量，與傳統冷庫相比可避開細菌快速繁殖溫度帶，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于各類熟食保鮮預冷。
當快餐盒飯真空冷卻機內壓在改變時，在低內壓階段并不因低壓的關系而停止面包體積的膨大。加強快餐盒飯真空冷卻機原理的研究，擴大其在食品行業的應用范圍。隨著人們對真空冷卻技術的深入研究,相信真空冷卻技術在食品加工中會有更廣的應用，真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。面包冷卻狀態變化面團溫度上升時，內壓的產生并不均勻，當面包降溫終了等階段，內壓降低。真空冷卻機生產廠家詳情可以上網查詢。
快餐盒飯真空冷卻機裝置的主體部件真空預冷裝置基本構成：真空處理室、真空系統、制冷系統及控制系統四大部分組成。內側材質根據冷卻物品性質決定，304不銹鋼制成；外側由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。真空系統即抽氣系統，由真空泵和管路組成，現場連接電源和管道后，熟食品真空冷卻機通過PLC程序控制系統實現全自動化控制。制冷系統包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。
快餐盒飯真空冷卻機原理：在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，熟食品快速真空冷卻機廣泛應用于熟食品降溫、運輸與儲存等。