科威嘉尼液氮速凍機(jī)在面食中的應(yīng)用

60年代初，美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過(guò)連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。

與普通的速凍機(jī)相比，液氮速凍機(jī)存在著普通速凍機(jī)不可比擬的5大優(yōu)點(diǎn)。

1、液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到小限度。

2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度。

3、凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

4、占地面積小，初投資低，裝置效率高。

5、凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。

隨著液氮速凍技術(shù)的逐漸完善和成熟，現(xiàn)在這種新型的速凍技術(shù)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到我國(guó)的食品速凍加工業(yè)。湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩等面食在經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)處理后，不僅可以保持原有食品的品質(zhì)，而且可以保持原有面食的色澤，形狀。一個(gè)熱氣騰騰的包子，經(jīng)過(guò)科威嘉尼速凍機(jī)的處理后，只需要七分鐘就可以完成凍結(jié)，經(jīng)過(guò)企業(yè)和消費(fèi)者的驗(yàn)證，包子的口味完全沒有改變，而且包子內(nèi)部的蔬菜和肉類顏色和味道都保持了新鮮出爐的原有食品的高品質(zhì)。

科威嘉尼液氮速凍機(jī)，5分鐘凍結(jié)，凍結(jié)速度比普通凍結(jié)方法凍結(jié)速度要快30~40倍之多。—196℃的超低溫，使得經(jīng)過(guò)液氮速凍過(guò)的食品可以限度地保持食品加工前的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且設(shè)備一次性投資少，運(yùn)行費(fèi)用低（幾乎沒有什么維護(hù)費(fèi)用），維護(hù)成本低，操作簡(jiǎn)單，占地面積少，無(wú)噪音，綠色環(huán)保。

憑借著對(duì)液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求，科威嘉尼公司的液氮速凍設(shè)備完全可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要，而且多種產(chǎn)品可以同時(shí)操作，并很容易接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

毫無(wú)疑問，液氮是當(dāng)今環(huán)保效的冷卻及冷凍方式！在激烈的食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，如果想讓自己的產(chǎn)品贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞，那么科威嘉尼液氮速凍機(jī)將是企業(yè)的選擇！

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